macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 6月27日 09時47分

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【macaroni × TOMIZ @tomiz_by_tomizawashouten】
一般のご家庭やプロの方からも愛される
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨
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こちらで紹介している食材のほとんどが
富澤商店のオンラインストアで購入可能です❤️
週末にぜひ作ってみてくださいね😊
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■調理時間：60分
※生地を寝かせる時間含みません。
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■材料（1斤型1本分)
・強力粉（春よ恋プレミアム）：270g
・きび砂糖：27g
・塩（シシマース）：5.5g
・ドライイースト：3g
・水：175g
・生クリーム：40g
・バター（無塩）：30g
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■作り方
①ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
②生クリームと水を加えて混ぜ合わせます。全体が混ざったら台に出してこねます。
③生地に伸びと弾力が出てきたらバターを加えてこねます。バターが混ざったら生地を台に叩きながらこねます。
④なめらかで生地表面にハリが出たらこね上がりです。ボールに入れてラップをかけ、30℃で60分1次発酵をとります。
⑤フィンガーテスト、ガス抜きを行い、上下左右から折り畳み、表面を上に向けてボールに戻します。ラップをかけて30℃で30分、残りの1次発酵を行います。
⑥生地が緩和したら発酵完了です。生地を3等分（約180g/1個）に分割し、生地表面をはらせるように俵型に丸めます。
⑦バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけ、20分ベンチタイムをとります。
⑧手を使って長方形になるよう、形と厚さを整えて、上下から生地を折り畳みます。
⑨生地を縦に置き、麺棒を使って適度に薄く25cm程度まで伸ばします。
⑩手前からくるくると巻き、巻き終わりを接着します。巻き終わりを下にして型に入れます。（3つ巻いた向きを揃えてください）
⑪ラップをかけて30℃で60分最終発酵をとります。
⑫型の8~9割程度の高さまで上がってきたら、生地表面に霧を吹きます。
⑬フタをして200℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。約25分後、上面にきれいな焼き色がついたら焼成完了です。型を台などに叩き、蒸気を抜いて取り出します。網などに移して粗熱をとって完成です。
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★MEMO★
・発酵時間は様子をみて調整してください。
・焼き時間はオーブンによって調整してください。
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ーーーお詫びと訂正ーーー
2020/06/27 6:00に投稿したこちらのレシピ動画内において不備があったため、再度投稿させていただきました。大変申し訳ございません。これからもmacaroniをどうぞよろしくお願いいたします。
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