直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月19日 10時53分
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さて、617gもある鹿のロースです。
一度に食べられるわけも無いので、小分けにしました。
一般的なお肉とジビエの違いは、旨味の本質でしょう。
一般的なお肉の旨味は、肥育による洗練された脂の甘さです。
ジビエの美味しさは?
人工的な肥育によらない、寒さで凍える事のない様に、生きる為に蓄えられた最小限の脂と、活発に動き回ることで鍛えられた筋肉の食感と鮮血の、鉄っぽいニュアンスだと思います。
人が、美味しく食べられる様に育てたお肉とジビエの違いは、血の鉄っぽいニュアンスでしょう。
ここをいかに美味しく感じられる様に方向づけするか。ここに尽きると思います。
鉄っぽいニュアンスと、開き始めたローヌの赤。
胡椒を感じるスパイシーな香と、血の鉄っぽいニュアンスがたまらない相性です。
ワインは、やっぱり食文化の一部なんだなぁ。
そろそろメイン、作りますか。
グルナッシュとシラーがそれぞれ50%。これ以上ないローヌブレンドですね。
ローヌは、やっぱり肉料理の文化なんだわ。
#西七条 #梅小路 #料理好きな人と繋がりたい #ジビエ #鹿肉
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2021/1/19