オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 4月11日 12時04分

【あさりとトマトの無水スープ】
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旬を迎えたあさりは粒も大きくなり、うまみたっぷり！
今回はトマトの水分とあさりのエキスだけで作るシンプル無水スープを紹介します！
凝縮されたうまみをオリーブオイルの香りがさらに引き立ててくれます。 《材料　2人分》
あさり（砂抜きしたもの）　　250g
トマト 　2個
にんにく 　1かけ
オリーブオイル 　大さじ1
白ワイン 　大さじ1
塩・こしょう 　各少々
パセリ（みじん切り） 少々
エキストラバージンオイル 　適量
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《作り方》
① トマトはへたをとり、くし形切りにする。にんにくはみじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイルとにんにくを加え中火で炒め、香りが立ってきたらあさりとトマトを加え軽く炒め、白ワインを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで約6～8分煮る。
③ 塩、こしょうで味を調え、皿に盛りつけ、パセリを散らす。エキストラバージンオイルを回しかける。
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無水で作るスープなので、ふたがしっかり閉まる鍋を使いましょう。
鋳物やホーローなどでじんわり火を通すと、トマトのうまみをしっかり引き出し、
おいしいスープになります。仕上げにエキストラバージンオイルを回しかけると、香りがよくなり、あさりやトマトのうまみをさらに引き出してくれますよ！
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