オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 9月25日 12時01分

【さつまいものミネストローネ】
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季節もすっかり秋めいて、温かいスープがいっそうおいしく感じるようになりましたね。
秋の味覚「さつまいも」を使ったミネストローネを作りました！
野菜は煮込む前にオリーブオイルで炒めてコクを出します。
トマトの酸味に、さつま芋のほくほくとした甘みがマッチして、ホッとする味わいです♪
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《材料　2人分》
さつまいも　80g
にんじん　50g
玉ねぎ　50g
オリーブオイル　小さじ1
（a）ホールトマト缶　200g
（a）水　1カップ
（a）顆粒コンソメ　小さじ1/2
塩・こしょう　各少々
乾燥パセリ　適量
オリーブオイル　適量
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《作り方》
① にんじん・玉ねぎは1cm角に、さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加えて中火で1～2分炒める。（a）を加えてホールトマトをつぶしながら混ぜ、ひと煮立ちしたらふたをして弱～中火で20分煮る。
③ 塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを散らし、オリーブオイルをたらす。
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オリーブオイルは、野菜を炒めるだけでなく、
仕上げに少量たらすことでさわやかな香りがプラスされ、よりリッチな味わいに！
ホールトマト缶は、生のトマトやカットトマトでも代用できます。
野菜はブロッコリーやきのこ類など、冷蔵庫の余り食材を好みで加えてもOKです♪
ぜひお試しくださいね～！
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