maiのインスタグラム(michoumama) - 12月25日 08時09分

2018年12月25日 .
🎶抹茶とホワイトチョコのスフレチーズケーキ(レシピ)🎶
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🎄Merry Christmas 🎄
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「大人のチョコスフチ」の抹茶バージョンです。メッセージ等でご質問がありましたが、材料の置き換えだけでなく、分量の調整が必要なのでレシピにしておきます😊
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15cm 1台分
🔹クリームチーズ 120g
🔹ホワイトチョコ 100g
🔹牛乳 110g
食塩 ひとつまみ
卵黄 2個分(36g)
抹茶 6g
薄力粉 16g
コーンスターチ 16g
抹茶リキュール 小さじ2
🔸卵白 2個分(80g)
🔸微細グラニュー糖 40g
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準備
・型に型より3cmほど高くカットしたオーブンペーパーかシートをセットしスプレーオイルをしっかりかけておく。底が外れる型を使うので、アルミ箔で覆い水が入らないようにしておく。
・湯を沸かす。
・オーブンは210度に予熱。
・粉類は合わせてふるっておく。
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1. 🔹の材料をレンジにかけられるボウルに入れてラップをし常温になるまで置いておく。700w1分ほどチンしたら1分ほどおいて待ち、ホイッパーの先でチョコが溶けているのを確認してからよく混ぜる(材料が冷たいままの場合は適宜、レンジを延長して牛乳がフツっとするかしないかくらいで出します)。
2. 塩、卵黄、粉類、リキュールを順に加えてはよく混ぜる。
3. 目の細かいザルで濾す(ここは手抜きしないでね)。
4. 🔸の材料でメレンゲを作る。グラニュー糖は２度に分けてタイミングは早め、つるんときめ細かくツノが鳥のくちばし状になるように。
5. 3.に4.のメレンゲを3回で加え、ヘラで均一な状態になるまで混ぜる。
6. 天板に湯を注ぎ型を置き210℃で8分焼く。途中、一度型を半回転させる(焼きむら防止)。160℃に下げて27〜30分ほど焼く。スイッチを切ってから10分間、庫内に放置してから取り出す(リンナイガスコンベック使用)。
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底が取れる型だと温かいうちにもカットして食べられますよ。ただ、抹茶バージョンは1日おいた方が味と香りが落ち着いて美味しかったです。冷めたら冷蔵庫保存ですが、チョコがたっぷりなので食感はだいぶ締まった感じになります。
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