maiのインスタグラム(michoumama) - 5月27日 12時57分

2020年5月27日
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台湾カステラ、カフェ&ココ🎶
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あ〜〜弱い、、弱腰😂
カット動画、だんだん裾広がりになってますね、、危険だ〜⚠️。
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こちらはNo.1のアレンジです。
エスプレッソ&ココナッツ🥥
お手軽にエスプレッソのインスタントコーヒー粉末混ぜて、ココナッツは底にビッシリ敷いて。ココナッツオイル🥥です。
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弱腰の理由は、やはりメレンゲだと思います。いつもより少し立て過ぎにしてみたこと。
No.1では支えられるギリギリでしょうか。暑くなってくると卵白の水分量も増えてきますので、立て過ぎや逆に立てるの控えてコシも弱いメレンゲに気をつけましょう。
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しかし、冷めてきても表面は甲虫並みよ、😂強かった。しっかり焼けです。
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オーヤマくんで焼いてもなお、表面のシワと腰折れに悩んでいる方からのDMが毎日届いています(そろそろ返信も難しくなってくると思います、そしたらごめんなさい🙏)。
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一つは焼きが足りないこと。
No.1でもしっかり焼けてるとパンパンです。No.2は叩けるくらい😁
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No.1、2共にメレンゲを立て過ぎない、でも気泡はしっかりです。
つまり泡だて時間を単に短くするのではなく、立て方やスピードを調整してしっかり安定しているけど、柔らか目、というのを目指してください。
これ、とっても大事(メレンゲの状態、画像や動画を何回か挟んでます)。
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No.1はグルテン出し過ぎないことも、気をつけると良いですよ。
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やはりNo.2の方が安心してアレンジはし易いですが、ココナッツ🥥とコーヒーはとっても合いますからね〜😅
今度はハイブリッドにしてみよう🤔
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味はなかなか美味しかったです。もともと、カフェ・ココ、という名のケイクがレパートリーにあって、クッキーやチーズケーキにも良さそうね😊好きな組み合わせです💚
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#台湾カステラ
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