maiのインスタグラム(michoumama) - 6月5日 08時54分

2020年6月5日
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🎶青梅ジャム🎶
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これまでは翡翠煮作りで皮むけちゃった💦なんてときにアウトレットを潰してジャムにしていましたが、今回のは生の青梅から目的をジャムに設定して試作をしてます💚
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急に良いことを閃いて試したことが大当たり🎯そしてそれは翡翠煮にも使えるかも、と期待しつつそちらも試作中。

青梅は酸味と渋みを抜きつつ、抜け過ぎてはいけないところが必須です。銅鍋で元の色に近いグリーンにもっていくのですが、これって赤紫蘇シロップにレモン汁入れて色変するような簡単なものでは無く、以外に時間かかるもの。それをいかに短くできるか、梅の風味を生かせるか、を探っています。

今年は残念ながら杏が不作のようなので、ルバーブやプラム、今までちょっと、脇役？💦にしてた素材を楽しみたいと思います。
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#青梅 #梅ジャム #梅仕事 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば

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