PRENATAL KITCHEN[プレナタルキッチン] のインスタグラム(prenatal_kitchen) - 10月20日 09時23分

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【栄養満点！高野豆腐の卵とじ】
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高野豆腐としめじ、人参をだし汁で煮て卵でとじ、甘めの味付けに仕上げました。
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【材料】（2人分）
・高野豆腐…1枚
・しめじ…1/2パック
・人参…1/3本
・卵…1個
・ミツバ(刻み)…大さじ1
・七味唐辛子…少々
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<合わせだし>
・ だし汁…200ml
・ 酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ1/3
・しょうゆ…小さじ1
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【作り方】
1.高野豆腐を水でもどし、水気を切り6等分に切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。人参は皮をむき、短冊切りにする。鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら落とし蓋をして弱火にし、5～6分煮含める。
2.1の鍋に しめじ、人参を加えて中火にし、しめじがしんなりしたら溶き卵をまわし入れ、半熟状態になったら火を止める。
3.器に盛ってミツバを散らし、七味唐辛子を振る。
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≪高野豆腐の栄養について≫
高野豆腐は豆腐の栄養成分と同様、体づくりやホルモンの元となるアミノ酸や、脂質の代謝を促がすサポニン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄、亜鉛、食物繊維などの栄養素も種類豊富に含みます。また、普通の豆腐と比べると噛みごたえもあるので満足度も高く、メイン食材としても使えますよ。
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