maiのインスタグラム(michoumama) - 6月7日 17時24分

2020年6月7日
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🎶赤いルバーブのシロップ漬け🎶
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今年は真っ赤なルバーブでこんなものを作ってみました。
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これまでは、友人からいただく立派なグリーンのルバーブや、直売所のグラデーション(赤ちょっとほぼ緑)などで、ジャムなど作ってきました。

昨年、コンポートを作って、うまくいくと歯応えはしっかり残して美味しくなることを発見し、何度か試作していました。

ルバーブって、加熱するとすぐにくたっと柔らかくなり、煮崩れるので、それがジャム作りにはとても良いのですが、ことコンポートになると、クタっとなると食感がなく美味しく感じられないのです。

コンポートは絶妙な火入れで食感を残すのが作っていて面白いのですが、今回はシロップ漬けに挑戦してみました。
私の定義では、シロップ漬けは基本、砂糖水を生の果物に加えて脱気しながら加熱したもの。

ルバーブは砂糖で水分を出して引き締めてからシロップを足してます。

ルバーブは流石に難しいわぁぁぁ😅💦
温度測りながら最小限の脱気タイムを取りましたが、思った食感にはなりませんでした😭
とりあえずはキンキンに冷やしてデザートにして食べます😅
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