ビデリシャス -おいしい動画-のインスタグラム(videliciousness) - 12月1日 12時46分

生クリームを使わない！レモンを使ったさっぱりカルボナーラを神宮前Buca Juntaの石川シェフに紹介いただきました?
パンチェッタはカリッと焼くと食感がGOOD? ［材料　2人前］
・スパッゲッティ 1.7mm 160g
・パンチェッタ（ベーコンで代用可） 85g
・ペコリーノ・ロマーノ 40g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 50g
・にんにく 1片
・卵 4個
・白ワイン 少々
・オリーブオイル 適量
・レモン汁 30ml
・黒こしょう 適量 ［作り方］
1. ボウルに全卵2個、卵黄2個、白ワイン、レモン汁、黒こしょう、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ40gとペコリーノ・ロマーノの全量を入れてよく混ぜる。
2. パンチェッタを0.5×1cm角に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、厚くスライスしたにんにくとパンチェッタを入れて、パンチェッタに焼き色がつくまで炒める。途中、香りがついたらにんにくは取り出す。
4. パンチェッタに焼き色がついたら、余計な油を取って、白ワインを加える。
5. 茹で上げたスパッゲッティを4のフライパンに入れて良くなじませる。
6. 5のフライパンに1を入れて、中火でかき混ぜる。ちょうど良いとろみがついたら皿に盛り付ける。とろみが硬い場合にはスパゲッティの茹で汁を加えて調整をする。
7. 削ったパルミジャーノ・レッジャーノと黒こしょうをふりかける。

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