maiのインスタグラム(michoumama) - 5月16日 17時56分

2020年5月
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🎶台湾カステラとシフォンケーキ🎶
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台湾カステラとシフォンケーキ
両方作ったことのある方は、なんだか配合が似てるな〜と思いませんか？

比較してみると、台湾カステラがいかに奇跡的にあの姿を揺ら揺らさせているのかがわかりますよ。

2枚目の画像は、私の台湾カステラNo.1と基本のシフォンの配合比較です。

台湾カステラはなんとシフォンより、
⚪︎油脂が多い
⚪︎粉が少ない
⚪︎水分が多い
という3大ハンデを最初から背負っているんです。
しかも私のレシピでは油脂が少なめなのにも関わらずです。

シフォンケーキは水分が多い生地なので、火通りを良くするために、真ん中に筒のある型で焼きますよね。
そして焼き上がってそのまま冷ますと萎んでしまうから、わざわざ冷めるまで逆さまにしてますよね。

こんなに気を使ってあげるのが当たり前のシフォンよりも、水分が多くて油脂が多くて、その上、粉が少ない台湾カステラはどうでしょうか？

型は普通のスクエアか丸。
→火通りに時間がかかるのは当たり前ですね。

冷ますのはそのまま、しかも焼き立てを型から出して敷紙剥がして身ぐるみ裸姿で揺ら揺ら(爆)
→いかにも萎んだり、腰折れしやすそう！でも耐えてる！！ .
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なんてことかと思いますね、ほんとにまぁ、奇跡的‼️ .
それにね、シフォンのときは、やれ花が咲いた🌼とかきれいに割れた‼️とか喜ぶのに、台湾カステラではひたすら割れるな〜割れるな〜、丁度良く膨らめ〜、などと真逆のことを唱えてる（笑）
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お菓子作りって、面白いですよね。
面白くなってきませんか？
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