maiのインスタグラム(michoumama) - 5月17日 14時41分

2020年5月17日
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🎶石窯ドームで台湾カステラ🎶
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石窯ユーザーさんから、 「天板2枚重ねと18cm型に15cmをはめ込み、側面にダンボールを挟んで焼いたところ表面ぱっつんつるりんに焼けました‥！！」 とのコメントがありました。やった〜👍 .

コッタさんレシピをお作りになった先生も石窯のコンベクションタイプのようですし、望みはありそうですね。

ただ、以前、私もサイドと底の防御策を施して焼いたことが何度かあるのですが、割れはしなかったものの下の部分の火通りが弱くなってしまい、ヘタってしまったり、断面見ると半分から下がギュッと詰まってしまったり💦という結果でした。

同じ石窯でもラインナップは広いですし、年式も、違えば同じにはいかないことも多々あるようです。日本のメーカーはほんと、常に製品の向上、マイナーチェンジ繰り返してますからね。

今日はそれとは別に面白い焼き方をしてみました。石窯ドーム(コンベクションタイプ)です。

もう、さすがに食べきれないので今回は12cmで。ちっちゃく焼いてます。分量は15cmの半分です。

下からも火が入るよう、防御策は無し。あまりファンが側面に当たらないよう深皿を使い、上段に設置。
焼き始めて、表面がパーンと張ってきたらグリルに変えて3分(2分で良かったな)、後は元の150°に戻して焼きました。

こんがりが強すぎますが、一応、良い感じ？カットまではなんとかもってくれました。

そして10分後は、、
😱😭へたってるわ〜😂😂 .
オーヤマくんのようにはいかないなぁ😅
まぁ、こんなのもう慣れっこですからね、しかも12cmなら痛くもなんとも無い、(とても冷静に)データ増えただけです😤。 .

表面だけ焼いて強化するのは割れ防止には悪くないです。ただ、やはり膨らむ速度が #オーヤマくん くんに比べてとても早いので、出した後の萎みも大きくなるんだと思います。
今度は焼成温度を下げてもっとじっくり＋表面強化で焼いてみようかな🤓
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#もうオーヤマくん居るんだからいいじゃないか
#石窯ドーム　#オーブン比較 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば

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