講談社の料理動画メディア 「spooonn!スプーン」のインスタグラム(spooonn_by_kodansha) - 11月3日 20時16分
【きのこと豚肉のリゾット ブロードいらず】
by 佐藤礼子(シチリア在住の料理家)
煮るだけで食材のうまみがたっぷり出るから、ブロード(だし)は必要なし! きのことドライトマトを多めに入れると、さらにおいしさアップ♪(編集・おおや)
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材料(2人分)
イタリア米(日本の米でも可)・・・150g
にんにくの粗みじん切り・・・1かけ分
玉ねぎの粗みじん切り・・・1/4個分(50g)
豚ひき肉・・・100g
きのこ類(エリンギ、しめじなど)の粗みじん切り・・・100g
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
ドライトマト・・・5g
熱湯・・・500~550ml
黒こしょう・・・適量
イタリアンパセリ(葉)の粗みじん切り・・・小さじ1
パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし・・・20g
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作り方
1.厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにく、たまねぎを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
2.強火にして豚ひき肉を加え、全体に火が通ったら、きのこを加えてさらに炒め、しんなりしたら、塩をふる。
3.中火にして、イタリア米とオリーブオイル大さじ1を加え、米が透明に光ってくるまで炒める。ドライトマト、熱湯をひたひたに加え、かき混ぜながらアルデンテになるまで15分煮る。 Point! 途中水分が減ったら熱湯を足し、ひたひたをキープ。水を加えると温度が下がってしまうので、必ず熱湯を使用しましょう。
4.火からおろし、黒こしょうをふり、イタリアンパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノを加えてよく混ぜればでき上がり!
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このレシピはこの本から↓
『イタリアで一番おいしい家庭料理 シチリアのおうちレシピ』(佐藤礼子・著)
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・ 〈レシピ/佐藤礼子〉
2005年よりイタリア・シチリア島に住む。シチリアの食文化、郷土料理を研究しながら、食に関する旅のコーディネートや通訳などで活躍。シチリアと日本の両方で開催する料理教室も常に人気。
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2017/11/3