講談社の料理動画メディア 「spooonn!スプーン」のインスタグラム(spooonn_by_kodansha) - 11月11日 14時06分
【短時間でお肉がとろ~ん! やわらかビーフシチュー】
by 結城寿美江(料理家)
牛薄切り肉をかたまり肉のように成形して煮るから、短時間で火が通る! 片栗粉をまぶすことで、長時間煮込んだようなとろ~んとした食感に♪ ごちそう感があるのに、お財布にやさしい一品です。(編集・おおや)
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材料(2人分)
牛薄切り肉……300g
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
マッシュルーム……4個
ブロッコリー……2房
A塩……少々
Aこしょう……少々
A赤ワイン……大さじ1
A片栗粉……小さじ1
片栗粉……適量
オリーブオイル……小さじ1
B赤ワイン……100ml
Bローリエ……1枚
Bデミグラスソース……200g
Bケチャップ……大さじ2
B水……200ml
B塩……少々
Bこしょう……少々
バター……5g
バゲット……適宜
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作り方
1.玉ねぎはくし形に切り、にんじんは乱切りにし、マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは塩ゆでし、食べやすく切る。
2.牛薄切り肉150gにAをまぶしてもみこむ。厚さ2~3cmほどの長方形に整え、6等分に切る。
3.残りの牛薄切り肉で2を1個ずつくるみ、片栗粉をまぶす。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、3を入れて全面に焼き色をつけて取り出す。
5.4のフライパンの油脂を拭き取り、バターを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒める。4を戻し入れ、Bの赤ワインを加えてアルコールをとばす。残りのBを加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分煮込む。
6.5を器に盛り、ブロッコリーを飾り、あればバゲットを添える。
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・ 〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』(エイ出版社)などがある。
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2017/11/11