小山進
(こやますすむ)
さんのインスタグラム
料理家 の小山進 (こやますすむ) さんのインスタグラム(Instagram)アカウントです。
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Susumu Koyama
(es_koyama)
●パティシエ エスコヤマ 小山 進の個人アカウントです。主に創作のコンセプトをムービーと一緒にお届けするアカウントです。
●レシピ動画配信Eat Beat House ではお菓子作りと音楽をセッションさせたリール投稿をはじめました。
●趣味の音楽を中心にしたアカウントsusumu0206s🔐
https://www.es-koyama.com/reborn/?fbclid=PAAaZsgpHQm2YsOFQO8gaplQRhh9JHXiPvmrTYKWHI_aIf9-bbQYoV30R6eFM
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小山進のプロフィール
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- 名前:小山進、読み・本名:こやますすむ。
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小山進: 【小山流バウムクーヘン~シングルオリジン抹茶 五香~】ワインをはじめ、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンカカオなどが注目される中、エスコヤマでもそういった個性溢れる素材を使い、主にボンボンショコラなどでその味わいを表現してきましたが、ついに「抹茶」のシングルオリジンと出会い、その個性をバウムクーヘンで表現することができるようになりました。このたびやっとの思いで手に入れたシングルオリジン抹茶は
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小山進: 【20周年記念イベントダイジェストムービー】20年前この地で庭付きのお店を開こうと決め、この地からお菓子創りの文化を発信し続けようと決めた頃を思い出し、20年間創り上げてきたランドスケープを活かした我々らしい創作のカタチをこの地で創り続けることの意味を改めて体感出来る1日となりました。ゲストの皆さまのお力をフルに活用させていただき、エスコヤマが20年間積み上げてきた、クリエイティビティあふれるモノ
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小山進: 【完熟ブルーベリーのモンブラン】みずみずしさ、甘味、酸味……旬のブルーベリーの魅力をすべて閉じ込めてエスコヤマからほど近い丹波篠山にあるfutaba農園さんから届けていただいた、摘みたてのフレッシュな完熟ブルーベリーを使って、夏の彩りに新たな魅力を注ぎ込むプチガトー。一番の特徴は、何といってもその見た目。黄色いフルーツが主役を張っているエスコヤマのメインショップのショーケースの中で、色相環の中で黄
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小山進: 【昔モンブラン】今年もエスコヤマの3種類のモンブランの次男坊の登場です。栗本来の甘さを活かした自家製コンポート、生クリーム、きび砂糖、ダックワーズが生み出す最良のバランスが美味しさの秘密。(思い出のモンブラン)昔父が作っていた黄色いモンブラン。今思うとおそらく白餡も入っていた様な気がします。僕はケーキ屋になった時から何処となく素朴で優しい色合いと味わいの、ほっとする黄栗のポテンシャルを最大限に活
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小山進: 『ボンボンショコラとワインの世界 2024 』エス コヤマ 小山進シェフ と うえとsalon&bar 上田太一郎 のマリアージュ講座 2024年1月8日(月祝) 12時〜、15時30分〜場所:うえと salon&bar限定:各8名会費:18500円(ショコラ6個,ワイン6杯)お会計は現金もしくはPayPay決済のみとなります。ショコラとワインの詳しい解説とボンボンショコラの世界をより深く楽しんで
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小山進: Eat Beat House vol.1マドレーヌ(madeleine)マドレーヌはフランスのローレヌ地方・コメルシーで誕生したと言われています。帆立形の焼き型で焼く理由は、昔巡礼者がお守りとしてホタテの貝殻を持ち歩いていたことに関係しているそうです。僕は、ケーキ屋になってから今まで色んなレシピのマドレーヌを作ってきました。シンプルに卵、グラニュー糖、小麦粉、バターの基本的なレシピから生まれる卵と
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小山進: 【小山チーズ~宇治抹茶~】新緑の季節に視界に溢れる綺麗な緑色をした木々を見て「綺麗な緑色のお菓子を生み出したい」「新茶の青々とした清々しい香りと色をお菓子で表現したい」という自然へのオマージュから誕生した「小山チーズ~宇治抹茶~」フランス産Kiri®クリームチーズと北海道産のクリームチーズの2種を使った、ミルキーでコクのある生地に、苦味、甘み、渋み、旨み、香り、そして色味。様々な角度から厳選した3
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小山進: 【eat beat house 】僕がお菓子を作っている時、必ずそのお菓子のイメージに合った音やメロディが自然と頭の中にながれ出します。時にはテンポ良くリズミカルに、時にはスローに、時にはカッコよくハードに…。ひとつのお菓子が完成するまでには色んなパーツを作る訳ですが、それぞれタイプの違ったメロディがいくつも流れてくるのです。美味しいお菓子が生まれるさまざまな瞬間に僕が感じるメロディをのせて新しい
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